دورة تدريبية لمعايرة درجة نعومة مطحنة الإسبريسو: حل مشاكل الاستخلاص الزائد أو الناقص

يُعَدُّ المطحنة أحد أهم عوامل التحضير في صنع الإسبريسو. وتسمح لك المطحنة باختيار درجة نعومة أو خشونة حبوب القهوة. فإذا كانت درجة النعومة شديدة، فقد ينتج عن ذلك قهوة مرّة ناتجة عن الاستخلاص الزائد. أما إذا كانت الخشونة شديدة جدًّا، فقد ينتج عن ذلك استخلاص ناقص للقهوة، فيصبح طعمها باهتًا وضعيفًا.

كيفية تعديل إعدادات مطحنة الإسبريسو لتحقيق أفضل نكهة

إذا كنت ترغب في تذوّق الإسبريسو الخاص بك عند أقصى إمكاناته النكهة، فعليك ضبط مطحنة البن بدقة. أولاً، تحقق مما إذا كان طعم إسبريسو الخاص بك مُرّاً. فإذا كان كذلك، فقد يكون ذلك دليلاً على أن درجة نعومة الطحن مفرطة. ومن الأمور التي قد تود تجربتها هو طحن الحبوب بدرجة خشونةٍ طفيفة أكثر. ابدأ بتعديل بسيط، مثل تحريك إعدادات المطحنة بمقدار نقرة أو اثنتين، ثم اسحب مشروب إسبريسو واحداً. جرّبه ولاحظ مدى اختلاف طعمه.

أفضل تقنيات معايرة مطحنة الإسبريسو وأماكن العثور عليها

قد يبدو العثور على أفضل الطرق لمعايرة مطحنة الإسبريسو أمراً مُربكاً. لكن لا داعي للقلق! فهناك العديد من المصادر المثيرة للاهتمام التي يمكنك التعلّم منها. أولاً، سجّل في دورة تدريبية عبر الإنترنت تتضمن دروساً أو مقاطع فيديو. فثمة عدد كبير من خبراء القهوة على يوتيوب يقدمون لك نصائح وحيل مفيدة. وغالباً ما يعرضون كيفية تعديل إعدادات المطحنة خطوةً بخطوة، مما يجعل الأمر سهلاً عليك لمتابعتها. كما يمكنك زيارة المقاهي القريبة من مكان إقامتك.

ما درجة الخشونة التي ينبغي أن تطحن بها البن لإعداد الإسبريسو؟

إن خشونة حبوب القهوة تؤثر فعلاً عند تحضير الإسبريسو. ماكينة طحن قهوة تجارية والخشونة المثالية تكون عادةً ناعمة جدًا، كملح الطعام أو ربما أدق من ذلك. ويعود السبب في ذلك إلى أن الإسبريسو يُحضَّر عبر دفع الماء الساخن بسرعةٍ عاليةٍ عبر الحبوب المطحونة، لذا يجب طحن القهوة بشكلٍ ناعمٍ كافٍ لاستخلاص نكهتها بسرعة. أما إذا كانت الخشونة كبيرة جدًا، فإن الماء يمرُّ خلال الحبوب بسرعةٍ زائدة، فلا يسمح باستخلاص النكهة الكاملة للقهوة. وقد يؤدي ذلك إلى إنتاج إسبريسو ضعيف الطعم ومائي القوام، وهذا بالتأكيد ليس المشروب الذي تريده.

كيفية اكتشاف الاستخلاص غير الكافي في إسبريسو الخاص بك

يحدث الاستخلاص غير الكافي عندما طاحونة إسبريسو جيدة لا يُترك الإسبريسو ليُحضَّر لفترةٍ كافية، أو عندما يكون وقت التحضير قصيرًا جدًا. فإذا كان إسبريسو الخاص بك حامضًا جدًا أو ضعيف النكهة، فقد تكون عملية الاستخلاص غير كافية. ابدأ أولًا بمراقبة لون الإسبريسو. فالإسبريسو المُحضَّر بشكلٍ صحيح يجب أن يكون بلونٍ غامقٍ عميقٍ وغنيٍّ، مع طبقةٍ كريميةٍ لامعةٍ على السطح. أما إذا بدا إسبريسو الخاص بك باهت اللون ويفتقر إلى الطبقة الكريمية الجيدة، فقد يكون معرضًا للاستخلاص غير الكافي.

كيفية إصلاحها

عندما تكتشف أن إسبريسو الخاص بك غير مستخلصٍ بالكامل، فهناك عدة حلول سريعة. ابدأ أولاً بالنظر إلى درجة نعومة الطحن على جهاز الطحن الخاص بك. جهاز طحن قهوة كهربائي كلما كانت حبيبات البن أدق، زاد الوقت الذي تستغرقه المياه للمرور من خلالها لإعداد المشروب؛ وبعبارة أخرى، يزداد الوقت المتاح للماء لاستخلاص النكهات من حبوب القهوة. ابدأ بضبط جهاز الطحن ليُنتج طحناً أدق بنقرة واحدة، ثم جرّب صب مشروب إسبريسو آخر.