এসপ্রেসো গ্রাইন্ডার কোয়ার্সনেস ক্যালিব্রেশন টিউটোরিয়াল: ওভার-এক্সট্র্যাকশন/আন্ডার-এক্সট্র্যাকশন সমস্যা সমাধান

এসপ্রেসো তৈরির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্রুইং ফ্যাক্টরগুলির মধ্যে একটি হলো গ্রাইন্ডার। গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে আপনি আপনার কফি বীজগুলি কতটা মসৃণ বা কোয়ার্স (খাঁটো) করবেন তা নির্বাচন করতে পারেন। যদি গ্রাইন্ডটি অত্যধিক মসৃণ হয়, তবে আপনার কফি তিক্ত হতে পারে, যা ওভার-এক্সট্র্যাকশনের লক্ষণ। আবার, যদি গ্রাইন্ডটি অত্যধিক কোয়ার্স হয়, তবে আপনার কফি আন্ডার-এক্সট্র্যাক্ট হতে পারে এবং দুর্বল স্বাদযুক্ত হতে পারে।

সর্বোত্তম স্বাদ পাওয়ার জন্য আপনার এসপ্রেসো গ্রাইন্ডারের সেটিংস কীভাবে পরিবর্তন করবেন

যদি আপনি আপনার এস্প্রেসোটি এর সর্বোচ্চ স্বাদ সম্ভাবনা অনুভব করতে চান, তবে আপনার গ্রাইন্ডারটি সঠিকভাবে সেট করা আবশ্যক। প্রথমে দেখুন আপনার এস্প্রেসোটির স্বাদ কি তিক্ত। যদি তা হয়, তবে সম্ভবত গ্রাইন্ডিং খুব ফাইন (সূক্ষ্ম) হয়ে গেছে। একটি জিনিস যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন হলো বীনগুলি একটু বেশি কোর্স (মোটা) করে গ্রাইন্ড করা। ছোট সামান্য সামঞ্জস্য দিয়ে শুরু করুন—যেমন গ্রাইন্ডারের সেটিংসে এক বা দুটি ক্লিক—তারপর একটি এস্প্রেসো শট টানুন। তারপর স্বাদ নিন এবং দেখুন এটি কতটা আলাদা হয়েছে।

সেরা এস্প্রেসো গ্রাইন্ডার ক্যালিব্রেশন পদ্ধতি এবং সেগুলি কোথায় পাওয়া যায়

আপনার এস্প্রেসো গ্রাইন্ডারটি ক্যালিব্রেট করার সেরা পদ্ধতিগুলি খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত জটিল মনে হতে পারে। কিন্তু চিন্তা করবেন না! শেখার জন্য অনেকগুলি আকর্ষণীয় স্থান রয়েছে। ১০. টিউটোরিয়াল বা ভিডিও থেকে অনলাইন ক্লাস নিন। YouTube-এ অনেকগুলি কফি বিশেষজ্ঞ রয়েছেন যারা আপনাকে টিপস ও ট্রিকস দিচ্ছেন। তারা প্রায়শই গ্রাইন্ডারগুলি কীভাবে এক ধাপে এক ধাপে সামঞ্জস্য করতে হয় তা দেখান এবং আপনি সহজেই তা অনুসরণ করতে পারেন। আপনি আপনার এলাকার কাছাকাছি কফি শপগুলিতেও যেতে পারেন।

এস্প্রেসোর জন্য আপনার বীনগুলি কতটা কোর্স (মোটা) করে গ্রাইন্ড করা উচিত

এসপ্রেসো তৈরি করার সময় কফি গ্রাউন্ডসের কণা-কাঠিন্য ব্যাপারটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কমার্শিয়াল কফি গ্রাইন্ডার মেশিন আদর্শ কণা-কাঠিন্য সাধারণত টেবিল লবণের মতো অত্যন্ত সূক্ষ্ম হওয়া উচিত, অথবা এমনকি তার চেয়েও সূক্ষ্ম হতে পারে। কারণ এসপ্রেসো তৈরি করার সময় গরম জলকে খুব দ্রুত গতিতে কফি গ্রাউন্ডসের মধ্য দিয়ে চালানো হয়, তাই কফিকে এতটাই সূক্ষ্মভাবে গ্রাইন্ড করতে হয় যাতে এর স্বাদ দ্রুত নিষ্কাশিত হতে পারে। যদি গ্রাইন্ড খুব মোটা হয়, তবে জল খুব দ্রুত গ্রাউন্ডসের মধ্য দিয়ে চলে যাবে এবং কফির পূর্ণ স্বাদ নিষ্কাশিত হতে পারবে না। ফলস্বরূপ দুর্বল ও জলীয় এসপ্রেসো তৈরি হবে, আর এটাই আপনি যে পানীয়টি চান না।

আপনার এসপ্রেসোতে অপর্যাপ্ত নিষ্কাশন (আন্ডার-এক্সট্র্যাকশন) কীভাবে চিহ্নিত করবেন

অপর্যাপ্ত নিষ্কাশন ঘটে যখন ভালো এসপ্রেসো গ্রাইন্ডার এসপ্রেসোটি যথেষ্ট সময় ধরে ব্রু করা হয়নি, অথবা খুব কম সময় ধরে ব্রু করা হয়েছে। যদি আপনার এসপ্রেসোটি অত্যধিক টক বা দুর্বল হয়, তবে সম্ভবত আপনি অপর্যাপ্ত নিষ্কাশন করছেন। প্রথমে আপনার এসপ্রেসোর রং পর্যবেক্ষণ করুন। সঠিকভাবে তৈরি করা এসপ্রেসোর রং হওয়া উচিত গভীর, সমৃদ্ধ গাঢ় রঙের, যার উপরে ক্রিমা-এর একটি সুস্বাদু স্তর থাকবে। যদি আপনার এসপ্রেসোটি ফ্যাকাশে দেখায় এবং ভালো ক্রিমা ছাড়া হয়, তবে সম্ভবত এটি অপর্যাপ্ত নিষ্কাশিত।

এগুলি ঠিক করার উপায়

যখন আপনি লক্ষ্য করেন যে আপনার এসপ্রেসো অপর্যাপ্তভাবে নিষ্কাশিত হয়েছে, তখন কয়েকটি দ্রুত সমাধান রয়েছে। প্রথমে আপনার S-এর গ্রাইন্ড সাইজের দিকে লক্ষ্য করুন বৈদ্যুতিক কফি গ্রাইন্ডার মেশিন গ্রাউন্ডগুলি যত ফাইনার হবে, জল তাদের মধ্য দিয়ে পাস হতে তত বেশি সময় নেবে এবং আপনার ব্রু তৈরি করবে—অর্থাৎ, জলের কফি বীজ থেকে স্বাদ টেনে আনতে আরও বেশি সময় পাবে। প্রথমে গ্রাইন্ডারটিকে এক ঘের ফাইনার দিকে সরান এবং আবার একটি শট পার করার চেষ্টা করুন।