Tutoriel de calibrage de la granulométrie du moulin à expresso : résolution des problèmes d’extraction excessive ou insuffisante

L’un des facteurs de brassage les plus essentiels pour l’expresso est le moulin à café. Ce dernier vous permet de choisir la finesse ou la grossièreté de la mouture de vos grains de café. Une mouture trop fine peut produire un café amer, signe d’une extraction excessive. Si, en revanche, la mouture est trop grossière, votre café risque de manquer d’extraction et de présenter un goût faible.

Comment régler les paramètres de votre moulin à expresso pour obtenir la meilleure saveur

Si vous souhaitez déguster votre espresso à son potentiel aromatique maximal, vous devez régler finement votre moulin à café. Commencez par vérifier si votre espresso a un goût amer. Si c’est le cas, la mouture est probablement trop fine. Essayez alors de moudre les grains légèrement plus grossièrement. Effectuez d’abord un petit ajustement, par exemple d’un ou deux crans sur le réglage du moulin, puis préparez un expresso. Goûtez-le et observez la différence.

Les meilleures techniques de calibrage pour moulin à expresso et où les trouver

Il peut être intimidant de trouver les meilleures méthodes pour calibrer votre moulin à expresso. Mais pas d’inquiétude ! De nombreuses ressources intéressantes sont à votre disposition. 10. Suivez un cours en ligne via des tutoriels ou des vidéos. De nombreux experts en café sur YouTube partagent leurs conseils et astuces. Ils montrent fréquemment, étape par étape, comment régler les moulins, ce qui rend l’apprentissage facile à suivre. Vous pouvez également vous rendre dans des cafés situés à proximité.

À quel degré de finesse devez-vous moudre votre café pour l’expresso ?

La granulométrie du café moulu est cruciale lors de la préparation d’un espresso. Pour machine de broyage de café commerciale une granulométrie idéale, celle-ci est généralement très fine, comparable à celle du sel de table ou encore plus fine. Cela s’explique par le fait que l’espresso est préparé en faisant passer de l’eau chaude sous haute pression à travers le café moulu très rapidement ; le café doit donc être moulu suffisamment fin pour permettre une extraction rapide de ses arômes. S’il est trop grossier, l’eau traverse trop vite, n’ayant pas le temps d’extraire pleinement les saveurs du café. Cela donne un espresso faible et aqueux, ce qui n’est pas la boisson recherchée.

Comment détecter une sous-extraction dans votre espresso

Une sous-extraction se produit lorsque bon moulin à espresso l’espresso n’a pas été brassé suffisamment longtemps, ou a été extrait pendant une durée trop courte. Si votre espresso est trop acide ou trop léger, vous risquez d’être en présence d’une sous-extraction. Commencez par observer la couleur de votre espresso. Un espresso bien préparé doit présenter une teinte sombre, profonde et riche, surmontée d’une onctueuse couche de crème. Si votre espresso apparaît pâle et manque d’une bonne crème, il est probablement sous-extrait.

Comment y remédier

Lorsque vous constatez que votre espresso est sous-extrait, quelques ajustements rapides permettent de remédier au problème. Commencez par examiner la finesse de la mouture sur votre S moulin électrique à café plus la mouture est fine, plus l’eau met de temps à la traverser et à produire votre expresso — autrement dit, plus le temps dont dispose l’eau pour extraire les arômes du grain de café augmente. Commencez par régler la mouture sur un cran plus fin sur votre moulin à café, puis essayez de préparer une nouvelle dose.