Az espresso daráló finomsági kalibrálásának oktatóanyaga: a túl- és alul-kivonásos problémák megoldása

Az espresso készítésének egyik legfontosabb szempontja az őrlő. Az őrlő segítségével választhatja meg, milyen finom vagy durva legyen a kávébab őrlése. Ha túl finomra őrli, keserű lesz a kávé, ami túlkivonást jelent. Ha túl durvára őrli, a kávé alulkivonódhat, és gyengén ízű lesz.

Hogyan állítsa be az espressoőrlőjét a legjobb íz eléréséhez

Ha az eszpresszóját a legmagasabb ízpotenciálján szeretné megízlelni, be kell állítania a darálógépet. Először ellenőrizze, hogy keserű-e az eszpresszója. Ha igen, akkor a darálás túl finom lehet. Próbálja meg a babokat egy kicsit durvábbra darálni. Kezdjen egy kis beállítással, például egy-két fokozattal a darálógép beállításain, majd készítsen egy eszpresszóadagot. Ízlelje meg, és figyelje meg, mennyire változott az íze.

A legjobb eszpresszó-darálógép-beállítási technikák és ahol megtalálhatók

Megdöbbentően sok lehetőség van a legjobb eszpresszó-darálógép-beállítási módszerek megtalálására. De ne aggódjon! Számos érdekes forrás áll rendelkezésre a tanuláshoz. 10. Vegyen részt online kurzuson, oktatóanyagokból vagy videókból. A YouTube-on számos kávészakértő oszt meg velünk tippjeit és trükkjeit. Gyakran lépésről lépésre mutatják be, hogyan kell beállítani a darálógépeket, így könnyen követheti őket. Látogasson el a környező kávézókba is.

Milyen durvaságra kell darálni az eszpresszóhoz

A kávé zúzásának finomsága nagyon fontos az eszpresszó készítésekor. A üzleti kávé malacgép ideális finomság általában nagyon finom, mint a asztali só, vagy akár még finomabb is. Ennek az az oka, hogy az eszpresszót forró víz gyors átjutásával készítik a zúzott kávén keresztül, ezért a kávét annyira finomra kell őrölni, hogy íze gyorsan kivonódhasson. Ha túl durva a zúzás, a víz túl gyorsan folyik át rajta, és nem tudja teljes mértékben kivonni a kávé ízét. Ez gyenge, vízessé vált eszpresszót eredményezhet, amit természetesen nem szeretnénk.

Hogyan ismerjük fel az alulkivonást az eszpresszónkban

Az alulkivonás akkor következik be, amikor a jó espresso maló kávét túl rövid ideig vagy túl gyorsan készítették el. Ha az eszpresszó túlságosan savanyú vagy gyenge, akkor valószínűleg alulkivonás történt. Kezdje azzal, hogy megfigyeli az eszpresszó színét. A megfelelően elkészített eszpresszó mély, gazdag sötét színű kell legyen, felületén bőséges, csábító krema réteggel. Ha az eszpresszó színe halvány, és hiányzik róla a jó krema, akkor valószínűleg alulkivonás történt.

Hogyan javíthatók

Amikor észreveszi, hogy az espressója alulextrahált, néhány gyors megoldás áll rendelkezésére. Kezdje a kéziszerszám finomsági beállításának ellenőrzésével a S-en villamos kávemillszerelő géppel minél finomabb a őrlés, annál hosszabb ideig tart a víz áthaladása a kávéföldön, és így annál hosszabb ideig tud ízanyagokat kivonni a kávébabokból. Kezdje a daráló finomításával egy fokozattal, majd próbáljon meg újabb adagot készíteni.