Tutorial Peringkat Utama Sangrai Kopi di Rumah: Kawalan Tepat Suhu dan Masa Pengeringan / Retakan Pertama / Retakan Kedua

Terdapat pelbagai langkah penting yang perlu diketahui oleh mana-mana penggemar sangrai di rumah untuk menghasilkan secawan kopi yang paling sedap. Dengan alat dan petua daripada SWF, anda boleh belajar bagaimana memantau suhu dengan teliti dan mengawal masa setiap langkah dengan tepat. Dengan cara ini, anda menentukan bagaimana biji kopi berubah daripada hijau kepada sangrai dan semua peringkat di antaranya, menjadikan setiap cawan kopi itu sedikit lebih sempurna.

Petunjuk utama untuk kopi sangrai berkualiti

Anda tahu apabila memanggang biji kopi terdapat beberapa petunjuk yang menandakan sama ada panggang anda berada di landasan atau tidak. Satu petunjuk besar ialah warna. Kacang harus menjadi berwarna emas hingga coklat gelap, bergantung kepada pilihan anda. Tetapi, jika warnanya bercak-cak atau bercak-cak, ini biasanya menunjukkan bahawa panasnya tidak dikekalkan. Satu lagi tanda adalah bau. Ada sesuatu yang menarik tentang aroma yang kaya, wangi kopi yang baru dipanggang. Jika bau terbakar, asap atau masam, sesuatu yang salah mungkin terlalu panas, terlalu lama. Bunyi kacang retak juga merupakan faktor. Ini dikenali sebagai first crack kerana bunyi seperti popcorn yang pecah dan mencerminkan bahawa kacang kehilangan kelembapan, mula tumbuh, pecah. Ini adalah ketika air meninggalkan kacang, atau dehidrasi.

Apakah kombinasi masa dan suhu terbaik untuk memaksimumkan

Pemanggangan adalah salah satu cabaran yang terbukti sukar namun berbaloi, dari segi mendapatkan suhu dan masa yang tepat. Ini mesin membuat kopi komersial boleh mengakibatkan biji terbakar di bahagian luar tetapi masih lembap di dalam, yang menyukarkan untuk mendapatkan rasa yang sekata. Terlalu cepat, dan biji akan mempunyai rasa yang tawar. Peralatan pemanggangan SWF: keupayaan untuk mengurangkan haba secara beransur-ansur kecil menghilangkan langkah ini. Berada dalam julat tersebut membolehkan gula semula jadi berkembang, menjadi manis dan/atau berasa buah-buahan atau kacang.

Penyelesaian Pengeringan dan Kinetik Retakan

Proses mengeluarkan air daripada biji kopi merupakan langkah penting apabila membakar kopi di rumah. Ini hanyalah cara yang lebih sopan untuk mengatakan bahawa anda perlu mengeluarkan air daripada biji kopi mentah supaya ia boleh dibakar. Biji kopi kehilangan kelembapan semasa proses pengeringan, secara beransur-ansur menyerlahkan rasa dalaman mereka. Apabila ini berlaku terlalu cepat atau terlalu perlahan, biji kopi tidak akan dibakar dengan betul dan rasanya akan terjejas. Untuk menguasai pengeringan, anda perlu memantau suhu dengan teliti. Suhu yang diingini biasanya bermula sekitar 300°F (kira-kira 150°C) pada permulaan dan perlu dikekalkan stabil selama empat hingga lapan minit pertama. Haba yang lembut dan sekata ini membolehkan biji kopi mengering tanpa hangus.

Pembakar Kopi Borong Untuk Kawalan Suhu yang Tepat

Jika anda mahu membakar mesin pembuat kopi komersial seperti seorang profesional di rumah, maka anda mesti terlebih dahulu mempunyai peralatan yang betul. Mesin panggang yang hebat membolehkan anda mengawal suhu dan masa dalam setiap peringkat utama: dehidrasi, retakan pertama, retakan kedua. Tetapi di mana anda boleh mendapatkan mesin ini, terutamanya apabila membeli dalam kuantiti yang lebih besar? Penyelesaian adalah mencari pembekal peralatan pemanggang kopi borong yang berorientasikan untuk kawalan suhu yang tepat.

Pembekal Grosir Roaster Daddy biasanya menjual mesin panggang dalam kuantiti yang besar dan dengan harga yang lebih baik daripada kedai runcit pada harga yang kompetitif. Ini adalah ideal jika anda ingin melancarkan mesin kopi espresso komersial usaha memanggang, atau berkongsi mesin dengan peminat dan rakan-rakan yang juga menikmati keseronokan memanggang kopi mereka sendiri. Apabila memilih pembekal borong, anda memerlukan seseorang yang mempunyai mesin dengan kawalan suhu yang mudah dan pemasa yang kelihatan.

Bagaimana anda memantau retakan kedua untuk pemanggang kopi berkualiti

Retakan kedua adalah kunci dalam pemanggangan kopi jika anda mahukan rasa yang kaya dan penuh. Ini merupakan peringkat setelah pengeringan dan retakan pertama. Tetapi bilakah anda perlu berhenti memanggang semasa retakan kedua untuk mendapatkan kopi yang baik? Kopi rumah yang lebih baik memerlukan pemantauan yang rapi terhadap retakan kedua.