Návod na základné fázy praženia kávových zrn doma: Presná kontrola teploty a času odvlhčovania / prvej trhliny / druhej trhliny

Existuje mnoho dôležitých krokov, ktoré by mal každý domáci pražiar poznať, aby dosiahol najchutnejší šálku. Pomocou nástrojov a tipov od spoločnosti SWF sa môžete naučiť pozorne sledovať teplotu a presne vyladiť časovanie jednotlivých krokov. Tým si sami určíte, ako sa zrná menia od zelenej po upraženú a všetko medzi tým, pričom každá šálka je o trochu dokonalejšia.

Kľúčové ukazovatele kvalitného praženia kávy

Viete, keď pražíte kávové zrná, existuje niekoľko ukazovateľov, ktoré signalizujú, či je praženie na správnej ceste. Jedným z veľkých náznakov je farba. Zrná by mali byť rovnomerne zlaté až tmavohnedé, v závislosti od vašich preferencií. Ak je farba nerovnomerná alebo škvrnitá, zvyčajne to znamená, že teplota nebola udržiavaná rovnomerne. Ďalším znakom je vôňa. Je niečo veľmi lákavé na tej bohatej, výraznej vôni čerstvo upraženej kávy. Ak zrná páchnu spáleným, dymom alebo kysle, niečo sa pokazilo – možno bolo príliš horúco príliš dlho. Dôležitý je aj zvuk praskania zrní. Hovorí sa tomu „prvý praskot“, pretože znie ako praskanie popcornu a odráža to, že zrná strácajú vlhkosť, začínajú rásť a praskajú otvorené. V tomto okamihu zrná vylučujú vodu, teda dehydratujú sa.

Aké sú najlepšie kombinácie času a teploty na maximalizáciu

Pečenie je jednou z výziev, ktorá sa ukazuje byť zároveň náročnou aj odmenou, pokiaľ ide o dosiahnutie správnej teploty a časovania. Tieto komerčná kávovar môžu mať za následok zrná, ktoré sa vonku spália, ale vo vnútri zostanú vlhké, čo znemožňuje rovnomernú chuť. Príliš rýchle pečenie spôsobí plochú chuť. Zariadenia na pečenie SWF: možnosť mierne znížiť teplotu eliminuje tento krok. Pohyb v tomto rozsahu umožňuje prirodzenému cukru sa vyvíjať, čím sa stáva sladkým a/alebo ovocným alebo orechovým.

Riešenia dehydratácie a kinetiky praskania

Proces odstraňovania vody z bôbov je nevyhnutným krokom pri pečení kávy doma. Je to len prepychový spôsob povedania, že musíte odstrániť vodu zo zelených kávových bôbov, aby ste ich mohli upecieť. Počas dehydratácie bôbky strácajú vlhkosť, postupne uvoľňujúc svoje vnútorné chutníky. Ak k tomu dôjde príliš rýchlo alebo príliš pomaly, bôbky sa nepripečú správne a ich chuť bude trpieť. Na ovládnutie dehydratácie budete veľmi pozorne sledovať teplotu. Požadovaná teplota sa zvyčajne začína okolo 300°F (približne 150°C) a mala by byť počas prvých štyroch až ôsmich minút stabilná. Toto jemné, rovnomerné teplo umožňuje bôbkom vyschnúť bez toho, aby sa spálili.

Hromadný predaj pekárne na presnú kontrolu teploty

Ak chcete pečieť komerčný stroj na výrobu kávy ako profesionál doma, musíte najskôr mať správne vybavenie. Skvelé pražiarne vám umožňujú regulovať teplotu a časovanie na každom kľúčovom stupni: odvlhčovanie, prvý prask, druhý prask. Ale kde tieto stroje nájsť, najmä ak nakupujete vo väčších množstvách? Riešením je nájsť dodávateľov hromadného kávového praženia, ktorí sa špecializujú na presnú kontrolu teploty.

Dodávatelia Roaster Daddy zvyčajne predávajú pražiarne vo veľkom a za lepšie ceny ako predajne maloobchodu za konkurencieschopné sadzby. To je ideálne, ak plánujete spustiť obchodná kávovarňa na espresso podnikanie v oblasti praženia, alebo si chcete zariadenie zdieľať s kolegami nadšencami a priateľmi, ktorí tiež ocenia radosť z vlastného praženia kávy. Pri výbere dodávateľa hromadného tovaru potrebujete niekoho, kto má stroje s jednoduchou reguláciou teploty a viditeľnými časovačmi.

Ako sledovať druhý prask pre kvalitné praženie kávy

Druhý praskot je kľúčový pri pražení kávy, ak chcete bohaté a plné chuti. Toto je fáza po odstránení vlhkosti a po prvom praskote. Ale kedy máte zastaviť praženie počas druhého praskotu, aby ste dosiahli kvalitnú kávu? Lepšia domáca káva vyžaduje pozorné sledovanie druhého praskotu.