คู่มือการปรับแต่งระดับความหยาบของเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ: การแก้ไขปัญหาการสกัดมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สุดในการชงกาแฟเอสเพรสโซคือเครื่องบดกาแฟ ซึ่งช่วยให้คุณเลือกได้ว่าจะบดเมล็ดกาแฟให้หยาบหรือละเอียดเพียงใด หากบดละเอียดเกินไป กาแฟอาจขมเนื่องจากการสกัดเกิน (over-extraction) แต่หากบดหยาบเกินไป กาแฟอาจสกัดไม่พอ (under-extract) และมีรสชาติจืดชืด

วิธีปรับการตั้งค่าเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

หากคุณต้องการลิ้มรสเอสเพรสโซ่ของคุณให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องปรับแต่งเครื่องบดให้เหมาะสมก่อน ขั้นแรก ลองชิมเอสเพรสโซ่ของคุณดูว่ามีรสขมหรือไม่ หากมีรสขม อาจหมายความว่าบดละเอียดเกินไป หนึ่งในสิ่งที่คุณควรลองคือการบดเมล็ดกาแฟให้หยาบขึ้นเล็กน้อย เริ่มจากการปรับเล็กน้อย เช่น เปลี่ยนการตั้งค่าเครื่องบดเพียง 1–2 ขั้นตอน จากนั้นชงเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้ว แล้วชิมเพื่อสังเกตความแตกต่าง

เทคนิคการปรับแต่งเครื่องบดเอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุด และแหล่งที่คุณสามารถหาข้อมูลเหล่านี้ได้

การค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการปรับแต่งเครื่องบดเอสเพรสโซ่ของคุณอาจดูน่าเวียนหัว แต่อย่ากังวล! มีแหล่งเรียนรู้ที่น่าสนใจมากมาย 10 ประการ ได้แก่ การลงเรียนออนไลน์ผ่านบทเรียนหรือวิดีโอการสอน มีผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจำนวนมากบน YouTube ที่แบ่งปันเคล็ดลับและเทคนิคต่าง ๆ พวกเขาโดยทั่วไปจะสาธิตวิธีปรับเครื่องบดทีละขั้นตอนอย่างละเอียด ซึ่งคุณสามารถติดตามและทำตามได้ง่าย นอกจากนี้ คุณยังสามารถไปเยี่ยมชมร้านกาแฟใกล้บ้านคุณได้อีกด้วย

คุณควรบดเมล็ดกาแฟให้หยาบระดับใดสำหรับการชงเอสเพรสโซ่

ความหยาบของผงกาแฟมีผลอย่างมากต่อการชงเอสเพรสโซ่ เครื่องบดกาแฟเชิงพาณิชย์ ความหยาบที่เหมาะสมมักจะละเอียดมาก เช่น เกลือป่น หรือบางครั้งอาจละเอียดกว่านั้นอีก เพราะเอสเพรสโซ่ถูกชงโดยการฉีดน้ำร้อนผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงต้องบดให้ละเอียดพอที่จะให้สารรสชาติสกัดออกมาได้อย่างรวดเร็ว หากบดหยาบเกินไป น้ำจะไหลผ่านผงกาแฟเร็วเกินไป ทำให้ไม่สามารถดึงรสชาติเต็มที่จากกาแฟออกมาได้ ส่งผลให้ได้เอสเพรสโซ่ที่อ่อนและเจือจาง — ซึ่งไม่ใช่เครื่องดื่มที่คุณต้องการ

วิธีสังเกตอาการชงไม่เพียงพอ (Under-Extraction) ในเอสเพรสโซ่ของคุณ

อาการชงไม่เพียงพอเกิดขึ้นเมื่อ เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซที่ดี เอสเพรสโซ่ถูกชงเป็นเวลาไม่เพียงพอ หรือทิ้งไว้ให้ชงนานเกินไป หากเอสเพรสโซ่ของคุณมีรสเปรี้ยวเกินไปหรืออ่อนเกินไป อาจหมายความว่าคุณกำลังชงไม่เพียงพอ ให้เริ่มจากการสังเกตสีของเอสเพรสโซ่ของคุณ เอสเพรสโซ่ที่ชงได้ดีควรเป็นสีเข้มเข้มข้น มีครีม่า (crema) ที่หนาแน่นและน่ารับประทานอยู่ด้านบน หากเอสเพรสโซ่ของคุณมีสีซีดจาง และไม่มีครีม่าที่ดี อาจบ่งชี้ว่าเกิดอาการชงไม่เพียงพอ

วิธีแก้ไขปัญหา

เมื่อคุณพบว่าเอสเพรสโซของคุณสกัดไม่เพียงพอ จะมีวิธีแก้ไขอย่างรวดเร็วหลายวิธี ให้เริ่มจากการตรวจสอบขนาดการบดของกาแฟบนเครื่องบด S ของคุณ เครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ยิ่งผงกาแฟมีความละเอียดมากเท่าใด น้ำก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้นในการไหลผ่านผงกาแฟและสร้างเครื่องดื่มของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ น้ำจะมีเวลาเพิ่มขึ้นในการดึงรสชาติจากเมล็ดกาแฟมากขึ้นเท่านั้น ให้เริ่มปรับเครื่องบดให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ จากนั้นลองชงเอสเพรสโซอีกครั้ง