Ръководство за калибриране на грубостта на еспресо-млянката: Решаване на проблемите с прекомерното и недостатъчното извличане

Едни от най-важните фактори при приготвянето на еспресо е млянката. С нейна помощ можете да изберете колко фини или груби да бъдат зърната ви. Ако помелете твърде фини, кафето може да стане горчиво – това е прекомерно извличане. Ако помелете твърде грубо, кафето може да има слаб вкус – това е недостатъчно извличане.

Как да промените настройките на еспресо-млянката си за най-добър аромат

Ако искате да опитате еспресото си при най-високия му вкусов потенциал, трябва да нагласите мелачката. Първо проверете дали еспресото ви има горчив вкус. Ако е така, вероятно помолът е твърде фин. Един от начините, който можете да опитате, е да смелете зърната малко по-грубо. Започнете с незначителна корекция — например с едно или две щраквания на регулатора на мелачката, след което извлечете порция еспресо. Опитайте я и установете каква е разликата.

Най-добрите техники за калибриране на мелачка за еспресо и къде да ги намерите

Може да ви се стори подтискащо да откриете най-добрите методи за калибриране на мелачката си за еспресо. Но не се притеснявайте! Има много интересни места, откъдето можете да научите. 10. Запишете се в онлайн курс чрез уроци или видеоклипове. Има множество кафе експерти в YouTube, които ви дават съвети и трикове. Те често показват стъпка по стъпка как да нагласявате мелачките, което е лесно за проследяване. Също така можете да посетите кафенета наблизо.

Колко грубо трябва да смелете за еспресо

Грубостта на кафе-прашката наистина има значение, когато правите еспресо. комерсиална машина за измеляне на кофе идеалната грубост обикновено е много финa — като пудра за захар или дори по-финa. Това се дължи на това, че еспресото се приготвя чрез пропускане на гореща вода през кафето много бързо, затова кафето трябва да е смляно достатъчно фино, за да може вкусът му да се извлече бързо. Ако е прекалено грубо, водата преминава твърде бързо и не ви дава възможност да извлечете целия вкус от кафето. Това може да доведе до слабо, воднисто еспресо — а това не е напитката, която искате.

Как да разпознаете недостатъчното извличане в еспресото си

Недостатъчното извличане възниква, когато добър измивач за еспресо еспресото не е приготвено достатъчно дълго или е оставено да се приготвя прекалено кратко време. Ако еспресото ви е прекалено кисело или слабо, вероятно сте получили недостатъчно извлечение. Започнете с наблюдението на цвета на еспресото си. Правилно приготвеното еспресо трябва да е дълбоко, наситено тъмно и да има богата, пянеста коричка (крема) отгоре. Ако еспресото ви изглежда бледо и липсва добра крема, вероятно е недостатъчно извлечено.

Как да ги поправите

Когато установите, че еспресото ви е недостатъчно екстрагирано, има няколко бързи решения. Започнете с проверка на гранулацията на кафе-млянката на вашата S elektricheska машина за измиване на кафе по-фините кафени зрънца означават по-дълго време за преминаване на водата през тях и създаване на напитката; с други думи, водата има повече време да извлече ароматите от кафеното зърно. Започнете с преместване на млянката към по-фино стъпенче и опитайте отново приготвянето на порция.