Tutoriel sur les étapes clés de la torréfaction maison des grains de café : Contrôle précis de la température et du temps de déshydratation / première fissuration / seconde fissuration

Il existe toutes sortes d'étapes cruciales que tout amateur de torréfaction à domicile doit connaître pour obtenir la tasse la plus savoureuse. Grâce aux outils et conseils de SWF, vous pouvez apprendre à surveiller attentivement la température et à bien doser chaque étape. Ainsi, vous décidez comment les grains passent du vert au torréfié, et tout ce qu'il y a entre les deux, faisant de chaque tasse quelque chose de légèrement parfait.

Repères clés pour un café torréfié de qualité

Vous savez que, lors de la torréfaction des grains de café, plusieurs indicateurs permettent de savoir si votre torréfaction progresse correctement. L'une des indications importantes est la couleur. Les grains doivent devenir uniformément dorés à brun foncé, selon vos préférences. Si la couleur est irrégulière ou tachetée, cela indique généralement que la chaleur n'a pas été constante. Un autre signe est l'odeur. Il y a quelque chose de particulièrement attirant dans ce parfum riche et aromatique du café fraîchement torréfié. S'ils sentent le brûlé, le fumé ou l'acidulé, c'est qu'il y a eu un problème, peut-être une température trop élevée ou une durée excessive. Le son des grains qui craquent joue également un rôle. On appelle cela la « première cassure », car cela ressemble au pop-corn qui éclate, et cela indique que les grains perdent leur humidité, commencent à grossir et s'ouvrir. C'est le moment où l'eau s'échappe des grains, autrement dit la déshydratation.

Quelles sont les meilleures combinaisons de temps et de température pour maximiser

La torréfaction est l'un de ces défis qui s'avère à la fois délicat et gratifiant, en ce qui concerne le réglage précis de la température et du timing. Ces appareil à café commercial peuvent entraîner des grains brûlés à l'extérieur mais restant humides à l'intérieur, ce qui rend difficile l'obtention d'une saveur uniforme. Trop rapide, et les grains ont un goût plat. Équipement de torréfaction SWF : la possibilité de réduire la chaleur par de très petits paliers élimine cette étape. Se maintenir dans cette plage permet aux sucres naturels de se développer, devenant ainsi doux et/ou fruités ou noisettés.

Solutions pour la déshydratation et la cinétique de la fissuration

Le processus d'élimination de l'eau contenue dans les grains est une étape essentielle lors de la torréfaction du café à la maison. C'est simplement une façon élégante de dire que vous devez retirer l'humidité des grains de café verts afin de pouvoir les torréfier. Les grains libèrent progressivement leur humidité pendant la déshydratation, révélant peu à peu leurs arômes intérieurs. Si ce phénomène se produit trop rapidement ou trop lentement, les grains ne seront pas correctement torréfiés et leur goût en sera altéré. Pour maîtriser la déshydratation, vous devrez surveiller très attentivement la température. La température souhaitée commence généralement vers 300 °F (environ 150 °C) et doit rester stable durant les quatre à huit premières minutes. Cette chaleur douce et uniforme permet aux grains de sécher sans brûler.

Torrefacteur de gros pour un contrôle précis de la température

Si vous souhaitez torréfier machine à café commerciale comme un professionnel à la maison, vous devez d'abord disposer du bon équipement. De bonnes machines de torréfaction vous permettent de réguler la température et le timing à chaque étape clé : déshydratation, premier crépitement, second crépitement. Mais où trouver ces machines, surtout lorsque vous achetez en grandes quantités ? La solution consiste à trouver des fournisseurs en gros d'équipements de torréfaction qui privilégient un contrôle précis de la température.

Les fournisseurs en gros Roaster Daddy vendent généralement des machines de torréfaction en grandes quantités et à des prix inférieurs à ceux des magasins de détail, à des tarifs compétitifs. C'est idéal si vous souhaitez lancer une machine à expresso commerciale entreprise de torréfaction, ou partager du matériel avec d'autres passionnés et amis qui apprécient également les plaisirs de torréfier leur propre café. Lorsque vous choisissez un fournisseur en gros, vous devez vous adresser à un fournisseur proposant des machines dotées de commandes de température simples et de minuteries visibles.

Comment surveiller le second crépitement pour une torréfaction de qualité

La deuxième fissuration est essentielle dans la torréfaction du café si vous souhaitez obtenir des arômes riches et complets. C'est l'étape qui suit la déshydratation et la première fissuration. Mais quand faut-il arrêter la torréfaction pendant la deuxième fissuration pour obtenir un bon café ? Un meilleur café maison suppose de surveiller attentivement la deuxième fissuration.