Vodič za ključne faze domaće prženja kave: Precizna kontrola temperature i vremena dehidracije / prvog pucanja / drugog pucanja

Postoje različiti presudni koraci koje svaki domaći peka treba znati kako bi napravio najukusniju šalicu. S alatima i savjetima od SWF-a, možete naučiti kako pažljivo pratiti temperaturu i točno vremenski odrediti svaki korak. Na taj način vi odlučujete kako se zrna transformiraju iz zelenih u pržena i sve između, što znači da je svaka šalica malo savršenija.

Ključni pokazatelji visokokvalitetno pržene kave

Znate da kada pržite kavu postoje neki pokazatelji koji ukazuju na to je li vaše prženje na dobrom putu ili ne. Jedna velika naznaka je boja. Ovisno o vašim željama, zrna bi trebala postati jednolično zlatno do tamno smeđa. Ako je boja neujednačena ili mrljasta, to najčešće ukazuje na to da toplina nije bila konstantna. Drugi znak je miris. Nešto je toliko privlačno na tom bogatom, aromatičnom mirisu svježe pržene kave. Ako zrnca mirišu prepečeno, dimljeno ili kiselo, nešto je pošlo po zlu – možda previsoka temperatura ili predugačko prženje. Također je važan i zvuk pucanja zrnaca. Ovo se naziva „prvo pucanje“ jer zvuči poput pucketanja kukuruza i ukazuje na to da zrna gube vlagu, počinju povećavati se u veličini i pucati. To je točka u kojoj voda napušta zrna, odnosno dehidracija.

Koje su najbolje kombinacije vremena i temperature za maksimalno povećanje

Pečenje je jedna od onih izazova koje je istodobno teško i isplativo riješiti, s obzirom na točno podešavanje temperature i vremena. Ovo kavljara za poslovnu uporabu može dovesti do grahovina koji se izgore s vanjske strane, a unutra ostaju vlažni, što otežava postizanje ravnomjernog okusa. Prebrzo pečenje daje plitak okus. Oprema za pečenje SWF: mogućnost smanjivanja temperature u najmanjim koracima eliminira ovaj problem. Držanje se unutar tog raspona omogućuje razvoj prirodnih šećera, koji postaju slatki i/ili voćni ili orasni.

Rješenja za dehidraciju i kinetiku pucanja

Proces uklanjanja vode iz zrna ključan je korak prilikom prženja kave kod kuće. To je samo elegantan način da se kaže kako morate ukloniti vlagu iz sirovih kafinih zrna kako biste ih mogli pržiti. Tijekom dehidracije zrna gube vlago, postupno razvijajući svoje unutarnje arome. Ako do toga dođe prebrzo ili presporo, zrna se neće pravilno pržiti i okus će biti narušen. Kako biste savladali dehidraciju, vrlo ćete pažljivo pratiti temperaturu. Poželjna temperatura obično počinje oko 300°F (oko 150°C) i trebala bi ostati stabilna tijekom prvih četiri do osam minuta. Nježna, ravnomjerna toplina omogućuje zrnima da se osuše bez spaljivanja.

Velikoprodajni uređaj za prženje kave za preciznu kontrolu temperature

Ako želite pržiti komercijalna mašina za pravljenje kave kao profesionalac kod kuće, prvo morate imati odgovarajuću opremu. Odlične pekarske mašine omogućuju vam da regulirate temperaturu i vrijeme u svakoj ključnoj fazi: dehidracija, prvi pucanj, drugi pucanj. Ali gdje možete pronaći te strojeve, posebno ako kupujete veće količine? Rješenje je pronaći dobavljače kave na veliko koji se fokusiraju na preciznu kontrolu temperature.

Dobavljači Roaster Daddy obično prodaju pekarske strojeve u većim količinama i po povoljnijim cijenama od maloprodajnih trgovina uz konkurentne tarife. To je idealno ako želite pokrenuti poslovna kavašinka za espresso posao pečenja, ili dijeliti opremu s kolegama entuzijastima i prijateljima koji također uživaju u zadovoljstvu pečenja vlastite kave. Kada je riječ o odabiru dobavljača na veliko, potrebno je pronaći nekoga tko ima strojeve s jednostavnom kontrolom temperature i vidljivim tajmerima.

Kako pratiti drugi pucanj za kvalitetno pečenje kave

Druga pukotina je ključna za prženje kave ako želite taj bogat i pun okus. Ovo je faza nakon dehidracije i prve pukotine. Ali kada prestaneš peći za vrijeme drugog pucanja da bi dobio dobru kavu? Bolje domaća kava zahtijeva držanje oka na drugoj pukotine.