Gabay sa Mga Pangunahing Yugto ng Paggawa ng Sariwang Kape sa Bahay: Tumpak na Kontrol sa Temperatura at Oras ng Pagkatuyo / Unang Pagsabog / Ikalawang Pagsabog

May iba't-ibang mahahalagang hakbang na dapat malaman ng sinumang nangangape sa bahay upang makagawa ng pinakamasarap na lasa. Gamit ang mga kasangkapan at tip mula sa SWF, matututuhan mong masusing bantayan ang temperatura at tumpak na itala ang bawat yugto. Sa ganitong paraan, ikaw ang magdedesisyon kung paano magbabago ang mga buto mula sa berde patungong hinirang, at lahat ng nasa pagitan nito—gawa ng bawat tasa na kaunti nang perpekto.

Mga Pangunahing Gabay sa Kalidad ng Hinirang na Kape

Alam mo na kapag pinapangangatog ang mga butil ng kape, may ilang palatandaan na nagpapakita kung nasa tamang landas ang iyong panghuhumok o hindi. Isa sa malaking palatandaan ay ang kulay. Dapat na magiging pare-pareho ang kulay mula kayumanggi hanggang mapusyaw na kayumanggi, depende sa iyong kagustuhan. Ngunit kung magulo o hindi pare-pareho ang kulay, karaniwang ipinapahiwatig nito na hindi naipanatili ang temperatura. Isa pang senyales ay ang amoy. Mayroon talagang nakakaakit na masaganang, maamo at mabangong amoy ang bago lang na pinangangatog na kape. Kung maamoy itong nasusunog, maaso, o mapait, mali ang nangyari—baka sobrang init o matagal na napapangatog. Ang tunog ng pagkabasag ng mga butil ay isa rin ring salik. Ito ay tinatawag na “unang basag” dahil parang tunog ng palitaw na mais, at ito ay nagpapakita na nawawalan na ng kahalumigmigan ang mga butil, nagsisimulang lumaki, at nabubuksan. Ito ang punto kung saan umiiwas ang tubig mula sa mga butil, o dehydration.

Ano ang Pinakamahusay na Oras at Kombinasyon ng Temperatura para sa Pagmaksima

Ang pagro-roast ay isa sa mga hamon na nagpapakita na parehong mahirap at kapaki-pakinabang, lalo na sa tamang temperatura at timing. Ang mga gumagawa ng kape na komersyal maaaring magdulot ng mga buto na nasusunog sa labas ngunit manatiling basa sa loob, na nagiging sanhi ng hindi pare-parehong lasa. Kung masyadong mabilis, ang mga buto ay magkakaroon ng mapurol na panlasa. Ang kagamitan sa roasting ng SWF: ang kakayahang bawasan ang init nang paliit-litid ay nag-aalis sa hakbang na ito. Ang pagiging nasa loob ng saklaw na iyon ay nagbibigay-daan sa likas na mga asukal na umunlad, na nagiging matamis at/o prutas o mani.

Mga Solusyon sa Dehydration at Crack Kinetics

Ang proseso ng pag-alis ng tubig mula sa mga buto ay isang mahalagang hakbang kapag nagro-roast ng kape sa bahay. Ito lang ay isang magandang paraan ng pag-sabi na kailangan mong alisin ang tubig mula sa mga berdeng buto ng kape upang ma-roast mo ito. Ang mga buto ay nawawalan ng kahalumigmigan habang tumitindi ang pagkatuyo, nang unti-unti ay inilalabas ang kanilang panloob na lasa. Kapag ito'y nangyari nang sobrang bilis o masyadong mabagal, hindi magiging maayos ang pagka-roast ng mga buto at masisira ang kanilang panlasa. Upang mahusay ang pagtutuyo, kailangan mong masusing bantayan ang temperatura. Karaniwang nagsisimula ang ninanais na temperatura sa paligid ng 300°F (humigit-kumulang 150°C) at kailangan itong matatag sa loob ng unang apat hanggang walong minuto. Ang mapagkumbabang init na ito ay nagbibigay-daan sa mga buto na matuyo nang walang nasusunog.

Tagapagbenta ng Kape Para sa Tumpak na Kontrol ng Temperatura

Kung gusto mong mag-roast komersyal na makina para sa paggawa ng kahawa tulad ng isang propesyonal sa bahay, kailangan mo muna ang tamang kagamitan. Ang mga mahusay na roasting machine ay nagbibigay-daan upang ikaw ay makapag-regulate ng temperatura at oras sa bawat mahalagang yugto: dehydration, unang crack, pangalawang crack. Ngunit saan makakahanap ng mga ganitong kagamitan, lalo na kapag bumibili sa malalaking dami? Ang solusyon ay hanapin ang mga tagahatid ng kagamitan para sa pagro-roast ng kape nang buo na nakatuon sa tumpak na kontrol ng temperatura.

Ang mga tagahatid ng Roaster Daddy ay karaniwang nagbebenta ng mga roasting machine nang buo at sa mas murang presyo kaysa sa mga retail store sa mapagkumpitensyang mga rate. Ito ay perpekto kung plano mong simulan ang isang komersyal na espresso coffee machine negosyo sa pagro-roast, o magbabahagi ng mga makina sa kasamahang mga mahilig at kaibigan na parehong nagtatamasa sa kasiyahan ng pagro-roast ng sariling kape. Kapag pumipili ng isang tagahatid na buo, kailangan mo ng isang may mga makina na may simpleng kontrol sa temperatura at nakikitang mga timer.

Paano Mo Babantayan ang Ikalawang Crack para sa De-kalidad na Pagro-roast ng Kape

Ang pangalawang crack ay mahalaga sa pagro-roast ng kape kung gusto mo ng malalim at masarap na lasa. Ito ay yugto pagkatapos ng dehydration at unang crack. Ngunit kailan dapat itigil ang pagroroast sa panahon ng pangalawang crack upang makakuha ng magandang kape? Ang mas mahusay na kape sa bahay ay nangangailangan ng maingat na pagmamatyag sa pangalawang crack.