Підручник з калібрування грубості помелу для еспресо: вирішення проблем надмірного або недостатнього витягання

Один із найважливіших факторів приготування еспресо — це молоток. За його допомогою ви можете вибрати ступінь дрібності або грубості помелу кавових зерен. Якщо помел занадто дрібний, кава може вийти гіркою — це надмірне витягування. Якщо ж помел занадто грубий, ваша кава може недостатньо витягуватися й мати слабкий смак.

Як налаштувати параметри молотка для еспресо, щоб отримати найкращий смак

Якщо ви хочете насолодитися еспресо у його найвищому смаковому потенціалі, вам потрібно налаштувати молоток. Спочатку перевірте, чи має ваш еспресо гіркий присмак. Якщо так, це може означати, що помел занадто дрібний. Спробуйте зробити помел трохи грубшим. Почніть із невеликої корекції — наприклад, змініть налаштування молотка на один-два клацання, а потім приготуйте порцію еспресо. Пробуйте його на смак і визначте, наскільки змінився смак.

Найкращі методи налаштування молотка для еспресо: техніки та місця, де їх знайти

Може бути складно знайти найкращі способи калібрування молотка для еспресо. Але не хвилюйтеся! Є багато цікавих джерел, з яких можна навчитися. 10. Пройдіть онлайн-курс за відеоуроками або навчальними матеріалами. На YouTube є багато експертів з кави, які діляться порадами та секретами. Вони часто детально показують, як поетапно налаштовувати молоток, що робить процес простим для повторення. Також ви можете відвідати кав’ярні поруч із вами.

Якою грубістю слід молоти каву для еспресо

Грубість помелу кави дуже важлива під час приготування еспресо. Для комерційна мельничка для кави ідеальної грубості зазвичай використовують дуже дрібний поміл — як кухонна сіль або навіть ще дрібніший. Це пов’язано з тим, що еспресо заварюють шляхом проходження гарячої води крізь кавовий порошок дуже швидко, тому каву потрібно подрібнювати настільки дрібно, щоб її смак встиг витягнутися за короткий час. Якщо поміл занадто грубий, вода проходить крізь нього надто швидко й не встигає витягнути повного смаку кави. У результаті отримується слабке, водянисте еспресо, і це саме те, чого ви хочете уникнути.

Як виявити недостатнє витягування в еспресо

Недостатнє витягування виникає, коли добрий дробильник для еспресо еспресо заварено недостатньо довго або час заварювання занадто короткий. Якщо ваше еспресо має надмірно кислий або слабкий смак, ймовірно, відбувається недостатнє витягування. Почніть із спостереження за кольором еспресо. Правильно заварене еспресо має бути глибокого, насиченого темного кольору з багатою, барвистою шаром креми на поверхні. Якщо ваше еспресо виглядає блідим і не має добре розвиненої креми, це може свідчити про недостатнє витягування.

Як їх виправити

Коли ви з’ясовуєте, що ваш еспресо недостатньо екстрагований, існує кілька швидких способів усунення цього. Почніть із перевірки розміру помелу на вашому S електричної машини для мелення кави чим дрібніші частинки кави, тим довше вода проходить крізь них і створює напій — іншими словами, воді надається більше часу для витягання смакових нот із зерен кави. Почніть із регулювання млинка на одну позицію дрібніше й спробуйте зробити ще один еспресо.